हरी प्याज, स्कैलियन, वसंत प्याज, लहसुन के छिलके, लीक और रैंप के बीच का अंतर
पीले प्याज और लाल प्याज, या shallot और मोती प्याज के बीच अंतर देखना आसान है। लेकिन जब वसंत ऋतु में उपलब्ध ताजे हरे प्याज और लहसुन की किस्मों के बीच अंतर को इंगित करने की बात आती है, तो सभी सफेद युक्तियाँ और लंबी हरी पत्तियां भ्रमित हो सकती हैं। तो आप कैसे पता लगाते हैं कि किराना या किसान बाजार में क्या चुनना है?
बसंत प्याज, लीक और लहसुन के बीच के अंतर को समझने के लिए आपको केवल एक ही गाइड की आवश्यकता होगी
स्कैलियन और हरा प्याज
ये वही चीजें हैं, इसलिए इस बात का ध्यान रखें कि आपके क्षेत्र में इन्हें कैसे लेबल किया जाता है। स्कैलियन नीचे की ओर सफेद होते हैं, जिनमें फ्रिली जड़ें होती हैं, और फिर बीच से ऊपर तक हरे रंग की होती हैं। सब कुछ खाने योग्य है; सफेद भाग प्याज की अधिक गर्मी पैक करता है जबकि हरा भाग अधिक हल्के चिव स्वाद में झुक जाता है। वे कच्चे और पके दोनों तरह से अच्छी तरह से काम करते हैं।
ये शुरुआती प्याज स्कैलियन की तरह लग सकते हैं, लेकिन सफेद हिस्से के आधार पर उनके पास एक छोटा से मध्यम बल्ब होगा। यदि आप उन्हें बढ़ते रहने देते हैं, तो वे पूर्ण आकार के बल्ब प्याज बन जाएंगे। यह पहलू उन्हें एक वृद्ध प्याज के लिए एक उज्ज्वल, ताजा विकल्प बनाता है, विशेष रूप से कच्चे अनुप्रयोगों जैसे सलाद में, सैंडविच पर, या अचार के लिए।
लहसुन के छिलके कोमल युवा लहसुन के अंकुर होते हैं जो वसंत में लंबे तनों के साथ उगते हैं जो कर्ल करते हैं, और शीर्ष पर एक तंग कली होती है। वे जमीन में हार्डनेक लहसुन के बल्बों से उगते हैं जो गिरने तक फसल के लिए तैयार नहीं होंगे। स्कैप्स में एक मधुर लहसुन का स्वाद होता है, और इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। पेस्टो, या हलचल-फ्राइज़ या पास्ता व्यंजन बनाने के लिए उनका इस्तेमाल करें।
अपरिपक्व स्प्राउट्स बहुत कुछ स्कैलियन की तरह दिखते हैं लेकिन वास्तव में बेबी गार्लिक होते हैं। वे स्कैलियन की तुलना में कुछ हद तक पतले होते हैं, लेकिन आपकी नाक को पता चल जाएगा। उनके पास एक ताजा लहसुन की गंध है, इसलिए यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो बस उन्हें एक अच्छी सूंघ दें। ये उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं जहां आप हल्के लहसुन का स्वाद चाहते हैं, या कच्चे अनुप्रयोगों जैसे सलाद या ड्रेसिंग में। यदि आप लहसुन के बल्ब के साथ हल्के गैस्ट्रिक संकट की ओर रुख करते हैं, तो इसके बजाय हरे लहसुन की कोशिश करें; बहुत से लोग युवा ताजा संस्करण को सहन करने में आसान पाते हैं।
लीक एलियम होते हैं जो पकाए जाने पर अपने बेहतरीन होते हैं। उनके पास पूरे परिवार का सबसे हल्का स्वाद है, और इस तरह, जब सूक्ष्मता और विनम्रता की आवश्यकता होती है तो सही विकल्प होता है। सूप, स्टॉज, क्विचेस या फ्रिटाटा में लीक का प्रयोग करें, या उन्हें एक भयानक साइड डिश के लिए स्टॉक और क्रीम में पोच करें या उन्हें ब्रेज़ करें। हरी पत्तियों वाले इन एलियम के बाकी हिस्सों के विपरीत, गहरे हरे रंग के ऊपरी पत्ते खाने के लिए बहुत सख्त और रेशेदार होते हैं; आप केवल सफेद और हल्के हरे रंग के भागों का उपयोग करें। उस ने कहा, आप स्टॉक के लिए साग का उपयोग कर सकते हैं। सावधान रहें, गाल रेतीली मिट्टी में उगते हैं जो प्रत्येक परत के बीच में हो जाती है। उचित सफाई सर्वोपरि है, या आपके पास धैर्य से भरे व्यंजन होंगे। लीक साफ करने के लिए, उन्हें आधा लंबाई में काट लें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाएं, जिससे पानी प्रत्येक परत के बीच में आ जाए। आप लीक को भी काट सकते हैं और उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में भिगो सकते हैं; बालू कटोरे के नीचे तक डूब जाएगा।
लगभग एक प्याज/लहसुन संकर, ये मांग वाले जंगली प्याज जंगली क्षेत्रों और किसानों के बाजारों में मध्य से देर से वसंत में पाए जा सकते हैं; उनके लिए चारा खाना रसोइयों और भोजन प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा मौसम गतिविधि है। छोटे बल्ब के साथ रैंप नीचे गुलाबी सफेद होते हैं। कई ग्रामीण बल्बों की कटाई नहीं करते हैं, इसलिए पौधे अगले वर्ष वापस बढ़ सकता है, इसलिए आपको बाजार में बस चौड़ी हरी पत्तियां मिल सकती हैं। रैंप को अक्सर अचार बनाया जाता है, और यह भी लोकप्रिय है कि केवल सौतेले और अंडे के साथ तले हुए। बल्बों में थोड़ा अधिक प्याज का स्वाद होता है, जबकि पत्तियां थोड़ी अधिक गरम होती हैं। रैंप को कच्चा या पका कर खाएं। उनके पास एक तीव्र स्वाद हो सकता है, इसलिए उन्हें सलाद में या गार्निश के रूप में शामिल करना आसान है, जब तक कि आपको यह पता न चले कि आप उनके स्वाद का कितना आनंद लेते हैं। बल्ब महान अचार या सिरका बनाते हैं, और सबसे ऊपर एक सुगंधित पंच के लिए क्रीमयुक्त पालक या सौतेले काले जैसे सौते या क्रीमयुक्त पकवान में जोड़ा जाता है।
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